عسل خام چیست؟

در دنیای عسل و پرورش زنبورعسل، همواره این سوال مطرح است که عسل خام چیست؟ این عسل چه فرقی با عسل های دیگر دارد؟ پیش از اینکه در باره این عسل توضیح بدهیم باید فرایند تصفیه و استخراج یا استحصال عسل را توضیح بدهیم.

زنبورهای عسل ؛ شهد گل ها را پس از جمع آوری درون خانه های مومی شش ضلعی می ریزند و طی فرآیندی پیچیده، آب عسل را می کِشند و عسل را غلیظ می کنند و پس از پایان کار، سَرِ این خانه های شش ضلعی را با موم می بندند.

استخراج عسل

حال نوبت زنبوردار است که این عسل را استخراج کند. برای این استخراج روش های مختلفی وجود دارد. در قدیم، «شان» یعنی قالب عسل را تحت فشار قرار می دادند تا عسل از آن خارج شود. امروز روش های بهتر و بهداشتی تر برای بیرون کشیدن عسل از «شان» ابداع شده است که یکی از آنها دستگاه استراکتور است.

در دستگاه استراکتور، تحت نیروی گریز از مرکز، عسل از «شان» خارج می شود و به دیواره دستگاه استراکتور برخورد می کند و به پایین جاری می شود و در نهایت از سوراخ دستگاه استراکتور خارج می شود و درون ظرفی که زیر دستگاه استراکتور قرار داده شده می ریزد.

استراکتور دیجی-عسل

عسل خام عسلی است که حرارت ندیده است

این عسل که از دستگاه استراکتور خارج شده عسل خام است . این عسل حرارت ندیده است و از طرف دیگر تصفیه نشده و ذرات موم در آن وجود دارد و شاید بال و پای زنبورعسل هم در آن وجود داشته باشد. اگر ظرف این عسل چند ساعت ثابت بماند ذرات موم که از عسل سبک تر هستند به بالای ظرف می آیند و زنبوردار می تواند با قاشق این موم را از بالای ظرف جدا کند و عسل شفاف تر شود.

در این هنگام زنبوردار دو کار می تواند بکند؛ یکی اینکه به این عسل که کمی کدر است و ذرات موم در آن وجود دارد حرارت ندهد و عسل را به صورت خام به فروش برساند و دیگر اینکه عسل به دست آمده را حرارت بدهد و تصفیه کند و عسل را شفاف و زیبا کند. واقعیت این است که عسل حرارت دیده زیباتر است و مشتری ها این عسل را بیشتر می پسندند و همین مسئله زنبوردار را مجبور می کند که عسل را حرارت بدهد.

حرارت دادن عسل دیاستاز را نابود می کند

اگر زنبور دار عسل را حرارت بدهد و عسل را تصفیه کند این عسل شفاف و زیبا می شود و با حرارتی که دیده است هرگز رس نمی کند، سفت و منجمد نمی شود و مشتری ها هم به زنبوردار در مورد رس کردن عسل اعتراض نمی کنند.

البته با این حرارت دادن به عسل، «دیاستاز» عسل که آنزیم عسل و عامل شفابخش عسل است از بین می رود و عسل زنده تبدیل به عسل مرده و بی خاصیت می شود.

با این توضیحات روشن می شود که عسل خام، عسلی است که تصفیه نشده و حرارت ندیده است و همه خواص عسل را دارد. و برعکس، عسل حرارت دیده عسلی است که به علت حرارتی که دیده است دیاستاز که عالی ترین ماده حیات بخش عسل است را از دست داده است.

خرید عسل خام

بنا بر این توصیه ما این است که تا می توانید عسل خام بخرید و استفاده کنید و نگران کدر بودن یا شفاف نبودن عسل نباشید.البته چنانکه گفتیم عسل خام خیلی زود شکرک می زند یعنی رس می بندد و رسوب می کند که البته این مسئله یک نکته مثبت و امتیاز برای عسل شماست و نشان می دهد که عسل شما زنده است.

عسلی که رس ببندد  و شکرک بزند همه خواص عسل را در خود حفظ کردهاست و هیچ جای نگرانی نیست .نکته آخر در مورد عسل خام این است که عسل خام دو شکل می تواند داشته باشد.

عسل خام می تواند مایع باشد و می تواند جامد باشد. عسل خام اگر مایع باشد به احتمال زیاد پس از مدتی جامد می شود و شکرک می زند این شکرک زدن در بعضی عسل ها خیلی زود اتفاق می افتد و در بعضی از انواع عسل ها ممکن دیرتر اتفاق بیفتد و این شکرک زدن به نوع گلی که زنبور در تهیه عسل از آن استفاده کرده است بستگی دارد. عکس عسل خام

خواص عسل خام

در واقع همه خواصی که به عسل نسبت داده می شود مربوط به عسل خام است و عسل حرارت دیده به ویژه عسلی که حرارت بالا دیده است فاقد خاصیت های عسل است. از جمله خواص عسل خام می توان به این موارد اشاره کرد:

• درمان کم خونی
• درمان یبوست

درمان معده درد با عسل

یکی از خواص عسل  درمان معده درد است. درمان زخم معده با عسل از مواردی است که به تجربه ثابت شده است. برای توضیح بیشتر به لینک زیر مراجعه نمایید :
درمان زخم معده با عسل

مطلب فیلم زیر را  که در خصوص رس بستن عسل و فرق آن با شکرک زدن است ببینید:

رس بستن عسل و فرق آن با شکرک زدن